卤鸭
http://kunming.lvyou114.com 2008-08-15 感谢会员 pumking_jiang 提供该信息
云南省昆明市晋宁县濒临中国第六大淡水湖——滇池的南岸，曾是古滇国的首都，是伟大航海家郑和的故乡，昆阳街道办是晋宁县的县城，昆阳卤鸭是当地著名的地方特产，已被列入昆明市非物质文化遗产。昆阳卤鸭始于郑和时代，其味醇厚隽永，是集南京盐水鸭等北方鸭肉制品之大成作。
目前较为代表性的是昆阳的猫林卤鸭。昆阳卤鸭制作艺人在传承祖辈技艺的基础上，潜心研究，不断改进，从制作技艺、配料、口感等方面不断创新，选用百年卤水精心卤制，其选料严格，用料考究，配比得当，卤出的鸭子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有独特的地方风味。
昆阳卤鸭以"卤味香醇、肥而不腻"而远近闻名。晋宁地处云南高原明珠──滇池之畔，是滇文化的发祥地，是伟大的航海家郑和的故乡。早在明、清时代，昆阳就是水陆两通的重镇，以滇池麻鸭为原料精心制成的卤鸭，名噪一时。当地民间逢年过节、酬宾，以及外来旅客，都以卤鸭为首选佳肴。
昆阳卤鸭之所以味美质佳，食者称赞，一是选料考究，加工精细。活鸭都是选用1.5千克以上的滇池麻鸭，体壮肥嫩，尤以绿头毛亮的公鸭最为理想。宰杀后，要经烫褪、洗净、开膛、漂水、空水、腌揉、吊晒、锅卤等10多道工序。
