燕麦炒面
http://kunming.lvyou114.com 2006-11-11 感谢会员 henning 提供该信息
燕麦炒面是云南的传统食品。滇东北、滇西北高寒山区多以燕麦炒面作主食。燕麦是禾本科一年生植物，主产于滇东北和滇西北高寒山区。燕麦营养价值高，蛋白质含量高达15％，含有大量可溶性纤维素，各种维生素和矿物质含量也较高。所以燕麦具有较高的食疗效果，有降低胆固醇和甘油三脂的作用。
加工燕麦炒面，过去多为手工操作，现部分改用机械操作，其工艺流程为：选洗、焙烤、粉碎、筛分和计量包装。加工时要严把两关，一是选洗时，除洗去尘埃外，并把砂石淘洗净，保证含砂量低于规定标准；二是掌握好焙烤火候，火小了不熟，火大了容易炒焦，有苦味。
燕麦炒面色泽浅咖啡色，香气扑鼻，糯而不粘，特别适合老年人食用，是高血脂病患者必备的食品。其吃法简单，用开水冲烫调匀即可食用，也可凉水和面拌匀，擀成薄饼，上蒸笼蒸制，趁热卷入菜肴，其味极佳。
燕麦制成燕麦粉后，还可加工成燕麦片，其工艺为：配料、熟化、轧片、焙烤，冷却后计量包装。燕麦片吃法简单，可干食，多用熟牛奶或开水冲调后食用。燕麦片由于加工时加入了各种配料，如维生素、微量元素和各种味料，营养更加全面，麦香馥郁，深受人们的欢迎。
